苍溪县陵江市场监管所召开餐饮食品安全培训会，拧紧食品安全“责任阀”

4 月 9 日，陵江市场监管所组织召开 2025 年度餐饮安全专题培训会。全辖区餐饮经营户、学校及托幼机构食堂负责人、集中用餐单位食堂负责人等 230 余家单位代表参会。

陵江市场监管所所长在动员讲话中强调，各单位务必认清当前假冒伪劣食品治理形势，要提高政治站位，深刻认识食品安全主体责任的重要性，将责任意识贯穿经营全过程；要坚守 “四个最严” 要求，以严谨标准、严格监管、严厉处罚、严肃问责构建食品安全防护网；要聚焦关键领域，针对城乡结合部、校园周边等重点区域，入网餐饮、流动摊贩等重点主体，以及采购、验收、储存、加工等关键环节，实施靶向监管；要完善防控机制，建立基于风险防控的动态管理体系，落实日管控、周排查、月调度工作制度，实现风险隐患闭环管理。

县市场监管局餐饮安全监管股工作人员围绕从业人员管理展开详细培训，提出三大管理要点：一是明确从业标准，要求从业人员持有效健康证明上岗，新员工须完成食品安全法规及操作规范岗前培训并考核合格，从源头把好人员准入关。二是强化过程管控，规范食品及原料储存分区管理，落实先进先出制度，及时清理变质过期原料；严格执行 “生熟分开”“烧熟煮透” 等加工规范，细化餐用具清洗消毒、食品添加剂使用登记等操作流程，同步完善晨检记录、进货查验台账等制度。三是压实主体责任，餐饮单位负责人需签订《食品安全承诺书》，将管理责任分解到关键岗位，实行 “定岗定责、失职追责”；建立 “日管控、周排查、月调度” 工作机制，对自查问题实施台账化管理，确保责任落地见效。

此次培训会紧密围绕餐饮环节食品安全痛点，通过政策解读与实操指导相结合的方式，进一步深化假冒伪劣食品专项整治，强化餐饮主体责任意识，提升全链条食品安全管理水平，为辖区群众 “舌尖上的安全” 筑牢坚实屏障。